Một quán mở kênh trên ứng dụng giao đồ ăn. Đơn về đều, doanh thu tháng tăng rõ.
Cuối tháng tính lại thì lãi gần như không đổi, có tháng còn thấp hơn.
Đây là trải nghiệm rất phổ biến, và nó không phải vì ứng dụng xấu. Nó vì bán qua kênh giao hàng là một mô hình kinh doanh khác, với cấu trúc chi phí khác — mà nhiều quán vẫn tính như bán tại chỗ.
Những khoản chỉ xuất hiện ở kênh giao hàng
Hoa hồng nền tảng. Khoản rõ nhất và ai cũng biết. Điều hay bị tính sai: nó tính trên giá bán, nên nếu giữ nguyên giá như tại quán thì phần hoa hồng lấy trực tiếp từ lãi.
Bao bì. Hộp, túi, muỗng, nắp chống tràn. Với món nước thì bao bì tốt là bắt buộc, và nó không nhỏ so với giá một suất.
Chương trình giảm giá. Muốn hiện lên cao trong danh sách thì thường phải tham gia khuyến mại, và phần giảm phần lớn do quán chịu. Đây là khoản mờ nhất và hay vượt dự tính.
Thời gian nhân viên. Đóng gói một đơn giao kỹ hơn dọn một bàn. Giờ cao điểm thì đơn giao và khách tại chỗ tranh nhau cùng một người.
Hàng bị trả hoặc khiếu nại. Món nguội, đổ, thiếu — tỉ lệ này ở kênh giao luôn cao hơn, và phần lớn trường hợp quán chịu.
Cộng năm khoản, chi phí thật trên mỗi đơn giao cao hơn đáng kể so với một suất bán tại quán — và đó là lý do doanh thu tăng mà lãi đứng.
Ba cách các quán đang xoay
Thực đơn riêng cho kênh giao. Chỉ để những món chịu được vận chuyển hai mươi phút và có biên đủ dày. Bỏ hẳn món dễ nguội hoặc dễ đổ. Đây là cách hiệu quả nhất và ít ai làm vì sợ mất đơn.
Giá riêng cho kênh giao. Cộng phần hoa hồng và bao bì vào giá. Khách hiểu được điều này nhiều hơn người ta nghĩ, vì họ biết mình đang trả cho sự tiện lợi.
Xây kênh đặt trực tiếp song song. Khách quen đặt qua điện thoại hoặc kênh riêng của quán, tự giao hoặc thuê giao lẻ. Không mất hoa hồng, và quan trọng hơn: quán giữ được thông tin khách.
Điểm thứ ba là chỗ khác biệt lớn nhất giữa hai kênh, và đáng nói riêng.
Vì sao việc giữ được khách lại quan trọng
Khi bán qua nền tảng, khách là khách của nền tảng. Quán không biết họ là ai, không nhắc lại được, không mời họ quay lại.
Hệ quả dài hạn: quán trả tiền để có một đơn, rồi lần sau muốn có đơn nữa thì trả lại lần nữa. Chi phí có khách không tích lũy thành tài sản.
Với kênh riêng thì ngược lại. Một khách quen đặt trực tiếp lần thứ mười không tốn thêm chi phí nào. Đó là lý do các quán sống tốt thường có cả hai kênh: nền tảng để người mới biết đến, kênh riêng để giữ người đã biết.
Chuyển khách từ kênh thứ nhất sang kênh thứ hai là việc làm được — bằng một tờ nhỏ trong túi hàng, một lời cảm ơn có kèm cách đặt trực tiếp lần sau.
Chỗ trống của thị trường
Công cụ đặt trực tiếp đủ đơn giản cho quán nhỏ. Phần lớn giải pháp hiện có làm cho chuỗi, quá nặng và quá đắt với quán một điểm. Quán nhỏ vẫn nhận đơn qua tin nhắn và ghi vào giấy.
Giao lẻ theo đơn. Có dịch vụ nhưng chi phí trên một đơn thường cao hơn phần hoa hồng tiết kiệm được. Bài toán này chỉ giải được khi có đủ mật độ đơn trong một khu.
Tính giá thành cho kênh giao. Rất ít quán biết con số thật của mình trên một đơn giao. Không có con số thì không biết món nào đang lỗ.
Chỗ trống thứ nhất là chỗ rõ nhất: một cách nhận đơn trực tiếp mà chủ quán tự dựng được trong một buổi chiều.
AI đổi được gì
Phần hữu ích:
- Tính giá thành theo kênh. Cùng một món, giá thành khác nhau ở kênh tại chỗ và kênh giao. Tính được thì biết nên bán món nào ở đâu.
- Nhận và xử lý đơn qua tin nhắn. Đây là cách quán nhỏ đang nhận đơn thật. Chuyển tin nhắn thành đơn có cấu trúc là việc máy làm tốt và giải đúng chỗ nghẽn.
- Trả lời khách. Còn món không, bao lâu tới, có giao khu này không — câu hỏi lặp lại chiếm nhiều thời gian giờ cao điểm.
- Dựng trang đặt hàng riêng. Trước đây cần thuê làm; giờ chủ quán tự dựng được.
Phần không đổi:
- Chất lượng món khi tới tay khách. Phụ thuộc bao bì, quãng đường, và cách đóng.
- Quan hệ với khách quen. Lý do người ta đặt lại.
- Quyết định bán món nào ở kênh nào. Cần hiểu khách của mình.
Điều đáng chú ý: khi việc dựng kênh đặt hàng riêng trở nên rẻ và nhanh, cán cân giữa quán và nền tảng đổi — nền tảng vẫn cần cho việc tiếp cận người mới, nhưng không còn là lựa chọn duy nhất để nhận đơn.
Cái tên đúng hành vi
Người đặt đồ ăn gõ đúng hành vi họ đang làm. Đó là một cụm động từ, rất cụ thể, và không phải tên thương hiệu nào.
Một tên miền là chính cụm đó có lợi thế: đứng ngay chỗ ý định phát sinh, lặp lại nhiều lần trong tuần với cùng một người, và đủ rộng để dùng cho một nền tảng, một công cụ cho quán, hoặc nội dung về ngành.
Nhu cầu này thuộc loại đều đặn nhất trong tiêu dùng — người ta ăn mỗi ngày, và tỉ lệ đặt ngoài tăng theo thời gian.
AI đã làm cho việc dựng một ứng dụng đặt món có giỏ hàng, thanh toán, theo dõi đơn thành chuyện vài tuần. Thứ còn khan hiếm là mật độ đơn và mạng người giao trong một khu — cùng một cái tên đúng hành vi mà người ta gõ khi đói.
datmonan.com là phần thứ hai: đúng cụm từ trong đầu người đang muốn ăn.
Xem thông tin tên miền: datmonan.com trên Tên Miền Đẳng Cấp
